MI CAFÉ FAVORITO

Todos tenemos preferencias por objetos, comidas, personas.... mi comida favorita, mi vestido, amigos.... y cómo no podía ser de otra forma, todos los que amamos el café, tenemos uno favorito!!! 
Todos los Cafés Arábicas me gustan, pero cuando probé este me enamoré. 
Estoy hablando del Kenia Cimazul y hoy compartiré con vosotros sus características. 
Este café se cultiva en los altiplanos de las regiones centrales del monte Kenia, entre los 1800 y 2200 m. de altitud, en suelos volcánicos y bajo un clima típicamente ecuatorial. 
Pertenece a la especie arábica y sus variedades son Ruiru, Kent, Bourbom y Blue Mountain. 
Sus granos son grandes y azulados, los mejores, y su criba es 18/20. 
Para poder recolectar mejor este café los arbustos se podan a menos de tres metros de altura para facilitar que los caficultores seleccionen únicamente los frutos rojos y maduros, para su posterior proceso de  beneficio que se realiza por vía húmeda y secado en patios al sol. 
Su tueste es medio y lento en unos 18 minutos aproximadamente. 
Para obtener este tipo de tueste precalentáramos la tostadora a 200° e introduciremos el café. En el momento que el grano pierde la humedad comienza el proceso de tueste propiamente dicho. Cuando el grano haga el primer crack  quitaremos fuerza al quemador para que el grano se desarrolle de una forma suave. Al finalizar el tueste le daremos otro  golpe de calor hasta que realice el segundo crack. Y tendremos listo nuestro tueste medio y lento. 
Ahora solo queda desgasificar, moler el café correctamente según el tipo de preparación, infusionarlo y disfrutar de  una taza con un aroma intenso y floral, cuerpo medio, sabor dulce y afrutado, una acidez fina y destacada y un postgusto agradable y duradero. 
Animaros a probar diferentes cafés y descubrir todo un mundo de aromas y matices. 
Salud amigos!!!
   
                                                                                          Carmen Asensio.