KOPI LUWAK

El kopi luwak es el café que se obtiene de granos que, tras ser ingeridos por una civeta pasan por su aparato digestivo y son expulsados entre sus heces parcialmente digeridos.
Pero, vayamos por partes; Qué es un civeta? 
Las civetas son pequeños mamíferos del sur asiático, de cuerpo pequeño, excepto por su larga cola, su longitud va de 40 a 70 cm. Son parecidos a los gatos ,pero con el hocico más grande.
En indonesio kopi significa "café" y luwak "civeta".
La siguiente pregunta que nos hacemos es a quien se le ocurrió utilizar los granos de las heces de un animal?
Indonesia fue durante mucho tiempo una colonia holandesa, los colonos holandeses comenzaron a plantar café en las islas de Java y Sumatra. En estas islas habitan las civetas,  se alimentan de bayas de café, las cuales no logran digerir por completo. 
Los colonos holandeses observaron este hecho y, decidieron lavar esos granos y utilizarlos.
Las enzimas del aparato digestivo de las civetas permite la germinación de los granos, dándoles un sabor más dulce a chocolate y caramelo y elimina gran parte de su amargor manteniendo su sabor y aroma a café.
Su proceso es el siguiente:
Se recogen las deposiciones de la civeta, se limpian para sacar de ellas lo granos ya digeridos pero aún enteros, se rompe con cuidado para separar los granos de café, se lavan y una vez lavados son secados.
Por último se tuestan ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso digestivo.
Y tendremos listo para consumir una taza tan rica como exclusiva, su producción es muy pequeña y su precio elevado.
Este proceso, antes era totalmente natural, la civeta estaba en libertad y comía a su antojo, a raíz de su popularidad se han establecido granjas de civetas. Allí son alimentadas con bayas de café, lo cual, ha generado mucha polémica al tener a las civetas en cautividad.
Polémicas aparte, si tenéis la ocasión de probarlo, no la dejéis escapar.
Un buen café es un motivo para darse un capricho¡¡¡¡

               Carmen Asensio.