Café con "C" by Carmen Asensio

La cafetera Moka, Italiana, macchineta o también llamada "la de toda la vida", tiene su origen en Italia en el año 1933. Alfonso Baletti, observaba como su mujer hacia la colada en una lavadora llamada "lisciveusse"... ( esta lavadora se componía de una gran olla en la que, se calentaba el agua junto con la ropa y el jabón. Tenía una especie de pipeta que hacía que al hervir el agua, esta subiera y bajara haciendo una especie de ciclo de lavado)... Y pensó, que un sistema parecido a ese serviría para elaborar café. Así fue como se inventó la cafetera moka, aunque la patentó Luigi de Ponti en su nombre. Su sistema sencillo de utilizar, junto con un precio asequible, la convirtió en uno de los sistemas de extracción de café más utilizados. Hoy en día se sigue utilizando, a pesar de la cantidad de opciones que tenemos para elaborar café, esta cafetera tiene un encanto difícil de igualar. Mucho se habla de la forma de hacer café con la cafetera moka, prensar...

Os habéis fijado en que muchas de las vivencias más importantes de nuestra vida ocurren alrededor de una taza de café? Una celebración, reuniones de negocios, el café de los martes con mis amigas... la lista es interminable, al igual que las historias que hay detrás de cada uno de esos encuentros. Hoy voy a contaros una de esas historias maravillosas que nos deja el café. Erase una vez, en la ciudad de Zaragoza, una cafetería llamada "Luis Buñuel", fue testigo silencioso de esta historia de amor. La vida no estaba siendo justa con María, la empresa para la que trabajaba cerraba y su futuro laboral era una incógnita. A ello había que sumarle que su relación de pareja se había roto recientemente. Toda su vida que parecía tan programada y resuelta,  había desaparecido y pensar en el futuro le asustaba. Cada mañana, pensaba en todas estas cosas mientras tomaba un café en el Luis Buñuel, un lugar que le aportaba tranquilidad y buen café. Tanta era la tranquilidad...

El kopi luwak es el café que se obtiene de granos que, tras ser ingeridos por una civeta pasan por su aparato digestivo y son expulsados entre sus heces parcialmente digeridos. Pero, vayamos por partes; Qué es un civeta?  Las civetas son pequeños mamíferos del sur asiático, de cuerpo pequeño, excepto por su larga cola, su longitud va de 40 a 70 cm. Son parecidos a los gatos ,pero con el hocico más grande. En indonesio kopi significa "café" y luwak "civeta". La siguiente pregunta que nos hacemos es a quien se le ocurrió utilizar los granos de las heces de un animal? Indonesia fue durante mucho tiempo una colonia holandesa, los colonos holandeses comenzaron a plantar café en las islas de Java y Sumatra. En estas islas habitan las civetas,  se alimentan de bayas de café, las cuales no logran digerir por completo.  Los colonos holandeses observaron este hecho y, decidieron lavar esos granos y utilizarlos. Las enzimas del aparato digestivo de las civetas permi...

Existe una leyenda sobre el café americano que señala su origen en la Segunda  Guerra Mundial, cuando las tropas americanas se asentaron en Italia. Los soldados americanos no soportaban el intenso sabor del espresso italiano, puesto que ellos estaban acostumbrados al café de filtro, así que los baristas italianos añadieron agua caliente al café espresso para adaptarlo al gusto de los soldados, y lo bautizaron cómo Café Americano.  Pero... Cuál de ellos es el verdadero café americano? Él espresso al que se le añade agua, o el café de filtro? Para muchos el auténtico es el de filtro, porque esta es la forma en la que se prepara habitualmente en Estados Unidos.  No hay ni una sola película americana en la que no salga una cafetera de filtro. Para otros, el café americano es un café espresso al que se añade agua caliente. De cualquier manera la taza que se obtiene en ambos casos es un café más suave, que os invito a que probéis. El café de filtro ha esta...

El café torrefacto ha sido durante décadas el más consumido en España, afortunadamente su consumo está descendiendo. Pero comencemos por el principio. Que es el café torrefacto y porque digo afortunadamente. El café torrefacto es el producto obtenido al someter a los granos de café a la acción del calor añadiendo azúcares en la parte final del tueste. Proceso por el cual el café se sobrecarameliza, dandole un color negro y brillante. Este proceso es originario de América Latina, donde  los mineros que tenían que llevarse provisiones, tostaban el café con azúcar como una forma de conservación de los granos. A España llegó de la mano de José Gómez Tejedor, industrial extremeño de finales del siglo XIX el cual, en un viaje al Caribe, conoció esta técnica y cuando volvió a España, adapto la maquinaria de tueste de la época modificando los bombos de tostación ,y diseño una batea donde enfriar el café torrefactado. Por esta innovación obtuvo la patente de invención. Se ex...

En España consumimos más café con leche que solo, no hay cultura de espresso, creo que, más por la mala calidad en general del café que por otra cosa. Pero ese es otro tema. Leche fresca, entera, desnatada, sin lactosa, vegetales... Las opciones son muchas y la información general es poca. En mi día a día como barista, numerosos clientes me preguntan que leche es la mejor, la más saludable, la que menos grasa tiene, azucares etc. Sin ser una experta en la materia, he investigado por aquí y por allá, he ido a un supermercado para ver las diferencias nutricionales que hay entre ellas y poder compartir la información con vosotros. LECHE FRESCA ENTERA Información nutricional por 100ml. Valor energético                   63kcal Grasas                                   3,6g. de las cuales, saturadas        2,3g. Hidratos d...