Café con "C" by Carmen Asensio

Hoy os contaré los tres principales procesos del café: Lavado, Natural y Honey. Los que estáis en este mundillo ya sabéis de qué hablo y para el resto, intentaré explicarlo lo mejor posible, así cuando leáis estos nombres en el etiquetado del café, entenderéis sus diferencias y podréis elegir el que os guste más PROCESO LAVADO: La recolección de los granos es siempre a mano. Después de hacer una selección se separa la pulpa del grano, los granos quedan recubiertos de una sustancia que se conoce como mucílago, se deja fermentar unas 48 h. hasta que él mucílago pierda la textura viscosa, pasa a lavar por unos canales de correteo y por último se extiende al sol de dos a tres semanas hasta alcanzar el 12% de humedad. Los cafés lavados son de cuerpo más ligero, más limpios con sabores frutales y florales y una acidez más intensa. PROCESO NATURAL O NO LAVADO: Este proceso es quizá el más antiguo y el más respetuoso con el medio ambiente ,pues se utiliza poca agua. En primer lugar ...

Hoy quiero contaros mi experiencia en un campeonato barista, concretamente el 1º Campeonato Barista de Cafés A&S , que se celebró en el Restaurante Las Tres Carabelas el día 25 de Abril del 2017 en Zaragoza.  Fue una experiencia maravillosa la vivida esa jornada, en la cual no solo se celebró un campeonato, los que allí nos reunimos celebramos una gran fiesta, la fiesta del café, producto que amamos y tantas satisfacciones nos da. Un campeonato de estas características requiere de un despliege técnico y humano enorme y CAFES A&S y el grupo Iparcoffee  estuvieron a la altura que el acto merecía. Por parte de los baristas entre los que me incluyo el espectáculo fue una maravilla, fueron muchos meses de entrenamiento, esfuerzo y dedicación de la mano de nuestra formadora Mamen Gonzalez, una persona entregada a su trabajo, gran conocedora del mundo del café y con una integridad y profesionalidad enormes. En cada uno de los entrenamientos nos hacia dar un paso más para a...